Kulinarik im Weltkulturerbe: Dubrovnik erhält seinen ersten Michelin-Stern

Neben mittelalterlichen Zinnen, auf versteckten Aussichtsplattformen und unter alten Steingewölben: Das „Restaurant 360“ hat sich mit seinen romantischen Locations an den historischen Stadtmauern von Dubrovnik längst einen Namen gemacht – und so spektakulär wie die Lage in der St. Luka-Festung hoch über dem alten Hafen ist auch der Rundumblick auf das UNESCO-Weltkulturerbe der Altstadt, der dem Lokal seinen Namen gab.

Dass man hier nicht nur eine filmreife Kulisse, sondern auch eine der besten Küchen in Kroatien wartet, ist ebenfalls längst bekannt. Doch nun hat der „Guide Michelin 2018“ dies auch offiziell bestätigt und Küchenchef Marijo Curić mit einem Stern belohnt – dem ersten für Dubrovnik.

Was Curić im „Restaurant 360“ auf die Tische zaubert, ist eine sehr moderne und kreative Adriaküche, die zwar auf der französischen Kochtradition basiert, ihre Wurzeln aber in der Regionalität und der reichen Produktvielfalt Dalmatiens hat – selbstverständlich mit Fisch und Meeresfrüchten in der Hauptrolle. Dabei fließen allerdings immer wieder internationale Akzente in die Zubereitungen ein, denn der heute 39-Jährige sammelte zuvor Erfahrungen bei Sterne-Köchen in London und Mailand.

Eine Klasse für sich ist die Weinkarte von Patron Rudolf Papac, die 2017 vom Wine Spectator mit dem „Award of Excellence“ ausgezeichnet wurde und mehr als 450 Labels umfasst – darunter auch viele spannende Weine aus Kroatien. Überraschende Entdeckungen sind die neu in die Karte 2018 aufgenommenen autochthonen Rotweinsorten wie Kadarka, Blatina, Trnjka und Vranac. Generell sind rund 70 Weine glasweise erhältlich, wobei fünf Sommeliers für die perfekte Weinbegleitung sorgen.

Hier geht es zur Webseite des Restaurants 360